糟鱼的制作方法和步骤

糟鱼的制作方法和步骤如下：食材准备：选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克，葱、姜片各50克作为配料，调料有甜面酱300克、黑酱200克、食盐25克、酱油500克、醋600克、花椒50克、茴香50克、桂皮10克、大料5克、桔皮10克、香糟50克、料酒100克、毛汤4000克。

糟鱼的制作方法和步骤

处理鱼：把鱼宰杀，去腮、五脏，洗净（保留鱼鳞）。

炸鱼：锅中加入适量植物油，油温150°左右时下入清理干净的小鲤鱼，中小火慢炸至鲫鱼表层定型微微变色（八成熟），能用手掰断即可。

配料：把食盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤等放入锅中。

慢炖：锅底大火加温，水烧开后慢火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每过1小时在鱼的四周撒1次（共撒4次）。6小时之后停火，放凉后即成。