白切鸡的家常做法

白切鸡的家常做法：用料：三黄鸡1只（900~1000克）；小葱1把；生姜1大块；料酒1大勺；生抽2大勺；白糖少许；麻油适量。做法：制作之前，需要提前准备好大量冰块或能够浸没整只鸡的冰水；小葱二分之一切葱花二分之一打葱结；生姜二分之一切姜末二分之一切姜片；

白切鸡的家常做法
把整理好的鸡放进锅里，凉水没过4分之3鸡身，加葱结、姜片和料酒，大火烧开，用小火10分钟；中间翻一回鸡身，熄火后上盖焖10分钟；
时间到了把鸡捞出，焖过十分钟后的鸡依然特别热，先过一遍凉水，带去表面的油脂，然后放在冰水里浸没使鸡皮紧致，这样操作过口感才会韧中带脆；
浸泡鸡的时间里可以准备蘸汁，用小半碗煮鸡的汤汁，加入葱花、姜末、生抽和白糖煮开熄火即可；
取出来浸泡的鸡，沥/擦干水份，使表面略显干燥后刷上麻油；最后要等鸡完全冷透不存余温，才能斩件装盘，跟蘸汁上桌。