澄粉是什么粉

澄粉是面粉的一种，但是澄粉是无筋的，一般也被称为小麦淀粉。将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。

澄粉是什么粉

澄粉因其特殊的性质在烹饪中具有多种用途。首先，它是一种常见的食品稠化剂，可以用来增加食物的粘稠度和口感。在炖汤、煮浆、制作汁液等过程中，加入适量的澄粉可以使食物更加浓郁和顺滑。其次，澄粉在烘焙中也有广泛的应用，可以用来制作面点、蛋糕、饼干等，赋予食物松软的口感和美丽的外观。此外，澄粉还常用于制作糕点的包裹料，如春卷皮、饺子皮等，因为它可以在高温下形成适度的脆脆口感。

澄粉在烹饪中的另一个重要特点是它的透明度和稳定性。不论是制作透明果冻、凉粉，或是调制清汤，澄粉都能保持食物的清澈和透明。这使得它在烹饪中独具魅力，能够为食物增色不少。

此外，澄粉还是很多人的饮食选择，尤其是那些对麸质敏感或者需要无麸质饮食的人。澄粉不含麸质，因此是一种非常好的替代品，可以用来制作无麸质的面点、糕点和其他食品。