卤肉的制作方法和步骤

卤肉的制作方法和步骤：把香料洗干净，然后装入香料包中备用。猪肉等食物清洗干净，放盐、花椒和姜腌制一阵子，然后冲干净备用。锅中倒入高汤，加姜、葱、糖色、香料包和猪油。水烧开，转小火煮30分钟，然后倒入生抽、老抽、盐、鸡精和白胡椒。将葱段捞起来，放入猪肉小火卤25分钟左右，关火泡5个小时左右就可以了。

卤肉的制作方法和步骤

第一步：肉类食材处理

肉类食物下水凉水之中，浸泡2个小时左右，假如是新鲜的，能加一些盐，然后捞出，切分好，用开水煮3-5分钟，捞出清理干净即可卤制。

很多人喜欢吃含有虎皮类型的，你做完上边步骤，沥干水，放进油锅中炸，炸得表面金黄，捞出放进冷水，浸泡就一会儿就会起皮，捞出就可以卤制，假如不必虎皮状这一步可以不做。

第二步：调卤水

卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、罗汉果10克、陈皮20克、山楂20克。

将上面的香料清洗干净，随后用开水泡10分钟，捞出装入袋子，就可以卤制。

炒糖色：锅中加入20克油，开小火，倒进冰糖400克、不断地翻炒，待冰糖彻底融化，并起白色泡沫，白色泡沫缩小，添加开水500克，糖色即完成。

第三步：卤肉

往卤水里加入料酒50克，放入准备好的肉5-15斤，中火卤制，卤熟以后，熄火浸泡60-120分钟左右，这步是为了入味，浸泡成功，捞起完成全部卤制流程

第一次卤制，不要卤的太少，不然容易香料味过重。