生粉是什么

生粉就是淀粉，一般指玉米淀粉。生粉的质地很细腻，色泽雪白有光泽，主要是用于提升食材的嫩滑口感和粘稠度。生粉是中餐中常用以勾芡的食用淀粉，在大陆和台湾所使用的生粉是马铃薯粉，在香港所使用的生粉为玉米粉。生粉在中餐烹饪上除了勾芡使食物产生滑嫩的口感以外，亦常用于做为软化肉质的腌制料之一。

生粉是什么

生粉最重要的功效就是更改菜肴的色泽和味道，人们平常在制作菜肴时，在它就要成熟起锅时，会将调好的生粉汁倒进倒锅中，让锅里食材的卤汁变得粘稠，使卤汁能更好地粘在食材表层，能让做好的菜品颜色味道更加诱人。平常生粉还可以用以各种肉类食材的腌制，它不仅能让肉类食材更好的吸收味道与料汁，就能帮肉类食材锁住水分，降低水分消耗，能让做好往后的食材营养全面，口感顺滑鲜嫩。此外大家烹制食材时也可以放在生粉中滚一下，然后再入锅中烹制，能让炸好的食材更为香脆可口。