东江酿豆腐是什么地方的菜

一听到东江酿豆腐这个词，江浙沪的朋友可能会觉得很奇怪，这道菜在酒店里很少见到。你可以有这个问题东江豆腐是什么菜？？事实上，东江酿豆腐也可以称为客家酿豆腐。你可能知道这个名字。这是客家人当地的名菜。

一、东江酿豆腐是什么菜？

1.东江酿豆腐的起源

东江酿豆腐是客家菜中非常有名的一道菜，至今已成为客家人逢年过节、嫁给喜庆餐桌上必不可少的一道菜。

据说东江酿豆腐起源于古代中原人包饺子的习惯。客家先民原本是中原汉人，因战争、饥荒等原因迁往南方。岭南的土地不应该种植小麦。没有面粉可以像中原那样包饺子，但在中原形成的生活习惯并不容易改变。人们发现，虽然这个地方没有小麦，但有很多大豆，所以他们想到了吃豆腐的方法。用酿、煎、煮等方法，将豆腐做成肉香嫩滑、汤香浓的东江酿豆腐。外皮坚实金黄，内嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，吞咽后依然满牙留香。这是东江著名的客家菜豆腐。

东江豆腐是岭南文化与中原文化融合的产物。更有意义的味道是，客家人走遍世界，哪里有客家人，哪里有豆腐，哪里有强烈的乡愁。

二、江东酿豆腐的做法

主料：豆腐500g、瘦肉150g、鱼肉150g、虾米20g、香菇2，蒜苗50g、鸡蛋清1个

配件:葱1、姜2片、葱、姜、蒜粉1/2勺、胡椒粉1/2勺、芝麻油2勺、盐1勺、鸡精1勺、鸡汁1-3勺、酱油1/2勺、淀粉1.5勺、清水1勺

做法：

1.虾、蘑菇浸泡后备用。

2.姜切片、蒜苗切段待用。

3.瘦肉和鱼分别切成泥备用。

4.虾浸泡后，切成小虾，蘑菇挤干，切成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中。

5.加入蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、芝麻油、鸡精，加水搅拌至起胶备用。

6.豆腐冲洗沥干水分，切成长方形，用勺汤挖少量豆腐，撒少许生粉，酿成肉泥。

7.锅上油后小火，将煮好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎煮，定型后翻过来。